Risoto Vegetariano de Aspargos e Ervilhas
Risoto fresco e verde, com pontas de aspargo e ervilhas tenras realçando o sabor da primavera.
Branquear os vegetais antes preserva a cor verde vibrante e evita que amoleçam demais no risoto
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Branqueie os aspargos e as ervilhas em água fervente por 2 minutos e transfira para água gelada; escorra.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até secar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 3 minutos, acrescente os aspargos e as ervilhas branqueados.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga, o parmesão e as raspas de limão.
Ajuste o sal e sirva em seguida.
Dica de Ouro do Chef
Branquear os vegetais antes preserva a cor verde vibrante e evita que amoleçam demais no risoto.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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