Risoto de Beterraba com Queijo de Cabra
Risoto vibrante e rosado, adocicado pela beterraba e cremoso pelo queijo de cabra.
Use luvas ao manusear a beterraba cozida para evitar que a pele fique manchada
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Cozinhe as beterrabas em água até ficarem macias, descasque e amasse até formar um purê; reserve.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 5 minutos, incorpore o purê de beterraba, misturando bem até colorir todo o risoto.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga.
Sirva em pratos individuais com rodelas de queijo de cabra por cima e nozes picadas.
Dica de Ouro do Chef
Use luvas ao manusear a beterraba cozida para evitar que a pele fique manchada.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Encorpado (Chardonnay com carvalho) ou Pinot Noir
Untuosidade acetinada que acompanha com precisão a cremosidade do molho e dos queijos.
Sugestão para a Mesa
Focaccia italiana de alecrim com flor de sal e queijo parmesão ralado na hora.
Opção Saudável & Familiar
Água aromatizada com fatias de maçã verde e capim-limão.
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