Risoto de Vieiras com Manteiga de Limão
Risoto refinado com vieiras levemente seladas e um toque final de manteiga de limão.
Não mexa as vieiras enquanto selam: isso garante a crosta dourada característica
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Seque bem as vieiras com papel-toalha e tempere com sal e pimenta.
Aqueça o caldo de peixe em fogo baixo e mantenha quente.
Numa frigideira bem quente, sele as vieiras no azeite por 1 minuto e meio de cada lado até dourar; reserve.
Na panela do risoto, refogue a cebola em 1 colher de manteiga até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga restante, as raspas e o suco de limão.
Distribua o risoto nos pratos e disponha as vieiras seladas por cima.
Polvilhe salsinha picada e sirva imediatamente.
Dica de Ouro do Chef
Não mexa as vieiras enquanto selam: isso garante a crosta dourada característica.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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