Risoto de Alcaparras e Limão
Risoto ácido e salgado na medida certa, com alcaparras picadas e limão fresco.
Enxágue as alcaparras em água corrente antes de usar para suavizar o excesso de sal
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 2 minutos, incorpore as alcaparras picadas.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga, o parmesão, as raspas e o suco de limão.
Ajuste a pimenta sem adicionar muito sal, pois as alcaparras já são salgadas.
Polvilhe salsinha picada e sirva em seguida.
Dica de Ouro do Chef
Enxágue as alcaparras em água corrente antes de usar para suavizar o excesso de sal.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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