Risoto de Mexilhões ao Açafrão
Risoto dourado com mexilhões frescos cozidos no próprio caldo e perfumados com açafrão.
Descarte qualquer mexilhão que não abra durante o cozimento: isso indica que não estava próprio para consumo
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Numa panela tampada, cozinhe os mexilhões com metade do vinho branco em fogo alto por 5 minutos até abrirem; descarte os que não abrirem.
Retire os mexilhões das cascas, reservando metade com casca para decorar, e coe o líquido de cozimento.
Misture o líquido coado ao caldo de peixe e dissolva o açafrão nele; mantenha quente em fogo baixo.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o restante do vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido usando o caldo com açafrão, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 2 minutos, incorpore os mexilhões sem casca.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga.
Sirva decorado com os mexilhões com casca reservados e salsinha picada.
Dica de Ouro do Chef
Descarte qualquer mexilhão que não abra durante o cozimento: isso indica que não estava próprio para consumo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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