Risoto de Ervilha Fresca com Hortelã
Risoto verde-claro e perfumado, com ervilhas frescas e hortelã combinando frescor e doçura.
Bater parte das ervilhas em creme dá cor e cremosidade extras sem precisar de mais queijo
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Branqueie as ervilhas em água fervente por 2 minutos e transfira para água gelada; escorra.
Bata metade das ervilhas com um pouco de caldo no liquidificador até formar um creme; reserve.
Aqueça o restante do caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos.
Nos últimos 3 minutos, incorpore o creme e as ervilhas inteiras reservadas.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga e o parmesão.
Misture a hortelã picada na hora de servir.
Dica de Ouro do Chef
Bater parte das ervilhas em creme dá cor e cremosidade extras sem precisar de mais queijo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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