Receitas de Culinária Japonesa

Segredo: variar os cortes e as cores deixa a travessa mais bonita e evidencia a frescor de cada peixe.

Segredo: os cortes decorativos deixam a lula mais macia e ajudam os molhos a aderirem melhor.

Segredo: vieiras muito frescas podem ser servidas cruas sem quase nenhum tempero, para valorizar o sabor natural.

Segredo: variação mais suave que o tataki de atum, agrada quem prefere sabores menos intensos.

Segredo: o centro deve permanecer cru — a selagem é só para dar cor e sabor tostado na superfície.

Segredo: peixes brancos combinam bem com o molho ponzu, mais cítrico que o shoyu puro.

Segredo: bater o polvo antes de cozinhar deixa a carne mais macia para o corte fino.

Segredo: o atum akami (parte magra) é a escolha clássica; toro (parte gordurosa) rende sashimi mais macio e caro.

Segredo: use sempre peixe próprio para consumo cru, previamente congelado por segurança.

Segredo: sabor e textura bem característicos — vale avisar no cardápio que é um ingrediente fermentado, de gosto mais marcante.

Segredo: peixes brancos como robalo são mais suaves, boa porta de entrada para quem está experimentando sushi de peixe cru.

Segredo: empane e frite o rolo já montado, nunca as fatias individuais, para não perder o recheio.