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Receitas de Culinária Japonesa

747 receitas publicadas

As melhores receitas de culinária japonesa: sushis, sashimis, yakisobas, pratos quentes e clássicos orientais testados e aprovados.

Todas as Receitas

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Nº 13431 Culinária Japonesa medio

Tentsuyu Concentrado

Versão concentrada do molho tsuyu, feita em maior quantidade e guardada na geladeira para render várias porções de udon, soba ou tempura ao longo da semana — economiza bastante tempo no dia a dia.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 600 ml dashi forte
  • 300 ml shoyu
  • 200 ml mirin

Segredo: fazer em maior quantidade e guardar concentrado é um baita atalho para o dia a dia — dura cerca de duas semanas na geladeira.

20m 1p 20 kcal
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Nº 13430 Culinária Japonesa medio

Goma Shio

Mistura simples e versátil de sal grosso com gergelim torrado e levemente moído, polvilhada sobre onigiri, edamame e vegetais grelhados — tempero básico presente em quase toda cozinha japonesa.

Ingredientes Medidos Base
  • 80 g gergelim branco
  • 20 g sal grosso

Segredo: moer levemente (sem virar farinha) é o ponto certo — o gergelim deve continuar com alguma textura perceptível.

10m 4p 115 kcal
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Nº 13429 Culinária Japonesa facil

Yuzu Kosho

Pasta verde ou vermelha, feita com pimenta fresca, raspas de yuzu e sal fermentados juntos — condimento intenso usado em pequenas quantidades para finalizar sashimi, carnes grelhadas e sopas.

Ingredientes Medidos Base
  • 100 g pimenta verde fresca picada, sem sementes
  • Raspas de 3 yuzus (ou limões sicilianos)
  • 20 g sal

Segredo: use luvas ao manusear a pimenta fresca em grande quantidade — e use a pasta com moderação, é bem concentrada.

15m 4p 5 kcal
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Nº 13428 Culinária Japonesa facil

Negi Shoyu Tare

Molho encorpado à base de cebolinha bem picada, shoyu e óleo de gergelim, usado para finalizar carnes grelhadas e yakiniku — dá um frescor herbáceo que contrasta bem com a gordura da carne.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 1 unidade maço de cebolinha bem picada
  • 100 ml shoyu
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Segredo: pique a cebolinha bem fina — quanto mais fina, melhor ela se integra ao molho.

10m 4p 200 kcal
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Nº 13427 Culinária Japonesa facil

Takuan

Conserva crocante e adocicada de daikon, com a característica cor amarela vibrante, tradicional acompanhamento de refeições e recheio de alguns tipos de sushi — versão caseira simplificada da conserva fermentada tradicional.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 1 unidade daikon grande em bastões
  • 100 g açúcar
  • 100 ml vinagre de arroz

Segredo: secar o daikon antes de temperar (mesmo que por poucas horas) ajuda a conserva a ficar mais crocante e durar mais.

20m 4p 60 kcal
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Nº 13426 Culinária Japonesa facil

Nira Joyu

Molho simples feito com cebolinha chinesa (nira) picada marinada em shoyu, usado como acompanhamento para gyoza, carnes grelhadas e arroz — alternativa mais aromática ao shoyu puro.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 1 unidade maço de nira (cebolinha chinesa) picada
  • 150 ml shoyu
  • 1 unidade colher (sopa) de óleo de gergelim

Segredo: se não encontrar nira, cebolinha comum é um substituto razoável, embora com sabor menos característico.

10m 4p 96 kcal
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Nº 13425 Culinária Japonesa facil

Shichimi Togarashi Caseiro

Mistura tradicional de sete temperos picantes, incluindo pimenta vermelha, casca de tangerina seca, gergelim e alga nori — tempero versátil polvilhado sobre sopas, macarrão e grelhados.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 3 colheres (sopa) de pimenta vermelha em flocos
  • 1 unidade colher (sopa) de casca de tangerina seca e moída
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto e branco

Segredo: a casca de tangerina seca é o ingrediente que diferencia essa mistura de uma pimenta comum — pode ser feita secando cascas de tangerina em forno baixo.

15m 4p 320 kcal
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Nº 13424 Culinária Japonesa medio

Missô Caseiro Simplificado

Versão simplificada e mais rápida de missô caseiro, fermentado por algumas semanas (bem menos que o processo tradicional de meses ou anos) — projeto divertido para quem gosta de fermentados, mesmo sem obter o sabor tão complexo da versão comercial longa.

Ingredientes Medidos Base
  • 300 g soja cozida e amassada
  • 300 g koji (arroz fermentado)
  • 80 g sal

Segredo: quanto mais tempo fermentando, mais escuro e encorpado fica o missô — experimente e ajuste ao seu gosto.

30m 4p 35 kcal
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Nº 13423 Culinária Japonesa avancado

Tsukemono de Repolho Roxo

Conserva rápida de repolho roxo fatiado fino, salgado e prensado, que ganha uma cor vibrante e um leve sabor adocicado depois de algumas horas de descanso.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 0.5 unidade repolho roxo fatiado fino
  • 1 unidade colher (sopa) de sal
  • 1 unidade colher (sopa) de açúcar

Segredo: a cor roxa intensifica com o tempo de descanso — essa conserva fica ainda mais bonita no dia seguinte.

195m 4p 35 kcal
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Nº 13422 Culinária Japonesa facil

Shoyu Koji

Tempero à base de koji (arroz fermentado) e shoyu, que se torna ainda mais rico em umami após alguns dias de fermentação em temperatura ambiente — usado como tempero all-purpose em diversos pratos.

Ingredientes Medidos Base
  • 150 g koji (arroz fermentado)
  • 200 ml shoyu

Segredo: mexer diariamente durante a fermentação é essencial para o koji não formar mofo na superfície.

10m 4p 15 kcal
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Nº 13421 Culinária Japonesa medio

Gengibre em Conserva Caseiro

Fatias finas de gengibre marinadas em vinagre de arroz adocicado, o clássico acompanhamento rosado servido ao lado do sushi — feito em casa fica bem mais barato que comprar pronto.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 300 g gengibre fresco fatiado bem fino
  • 150 ml vinagre de arroz
  • 80 g açúcar

Segredo: a cor rosada natural aparece com gengibre jovem — se usar gengibre mais maduro, uma gotinha de corante rosa opcional resolve.

20m 4p 149 kcal
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Nº 13420 Culinária Japonesa medio

Rayu Caseiro

Óleo neutro infusionado com pimenta e alho, usado para dar um toque picante a ramen, gyoza e diversos pratos salteados — muito mais barato e fresco que as versões industrializadas.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 200 ml óleo neutro
  • 4 colheres (sopa) de pimenta calabresa em flocos
  • 2 dentes alho picados

Segredo: despeje o óleo bem quente sobre a pimenta aos poucos, controlando a intensidade — o óleo pode espumar ao entrar em contato.

20m 4p 487 kcal
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