Comida de verdade, saborosa e prática para o seu dia a dia.

Segredo: Resista à tentação de aumentar o fogo para acelerar: a costela defumada precisa de tempo e calor baixo para o colágeno derreter sem ressecar a carne.

Segredo: Corte os cubos de carne e de abacaxi em tamanhos parecidos para que tudo cozinhe no mesmo tempo.

Segredo: Mantenha o fogo moderado durante a maior parte do preparo, pois a panceta tem muita gordura e pode causar labaredas se o fogo estiver alto demais.

Segredo: Peça ao açougueiro para abrir o matambre em manta uniforme, isso facilita muito o enrolar e deixa as fatias mais bonitas.

Segredo: O vazio tem fibras longas e visíveis: sempre corte em fatias finas e no sentido contrário a elas para garantir maciez.

Segredo: O pré-cozimento é essencial para amaciar o colágeno do pé de porco antes da brasa, que serve só para dar cor e crocância final.

Segredo: Como o corte é fino, fique por perto da grelha: a costela ripa passa rápido do ponto certo para o ressecado.

Segredo: Se não encontrar polpa de tamarindo pronta, dissolva tamarindo em pasta em um pouco de água quente e passe por uma peneira.