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Picanha ao Forno com Fatias Grossas e Macias

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Categoria: Culinária Japonesa

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Nº 13393 Culinária Japonesa medio

Gyuniku no Teriyaki

Bife bovino grelhado e finalizado com o clássico molho teriyaki, fatiado antes de servir — versão em carne vermelha da técnica teriyaki, mais comumente aplicada a peixes e frango.

Ingredientes Medidos Base
  • 4 unidade bifes de contrafilé ou alcatra
  • Shoyu, mirin, açúcar e sake para o molho
  • Gergelim torrado

Segredo: deixe a carne descansar antes de fatiar, para os sucos não escorrerem todos ao cortar.

20m 4p 247 kcal
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Nº 13394 Culinária Japonesa medio

Yakiniku de Costela

Fatias finas de costela marinadas em um molho doce de shoyu, grelhadas rapidamente em uma chapa à mesa — estilo de churrasco japonês em que cada um grelha sua própria carne, com origem coreana incorporada à cultura japonesa.

Ingredientes Medidos Base
  • 600 g costela bovina fatiada bem fina
  • Shoyu, açúcar, alho e gergelim para a marinada
  • Alface para enrolar

Segredo: fatias bem finas de carne grelham em segundos — tenha tudo pronto antes de começar, o processo é rápido.

25m 4p 460 kcal
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Nº 13395 Culinária Japonesa medio

Tsukune Nabe

Almôndegas de frango temperadas cozidas diretamente em um caldo dashi com legumes, formando um ensopado leve e proteico, diferente da versão grelhada em espeto do yakitori tradicional.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 500 g frango moído
  • Cebolinha, gengibre e um ovo para as almôndegas
  • Repolho chinês e cogumelo shiitake

Segredo: cozinhar as almôndegas direto no caldo (sem fritar antes) deixa o prato mais leve e o caldo mais saboroso.

35m 4p 320 kcal
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Nº 13396 Culinária Japonesa medio

Buta Shabu Salada

Fatias finas de porco cozidas rapidamente e resfriadas, servidas sobre uma cama de folhas verdes com molho de gergelim — versão fria e leve do shabu-shabu, ideal para dias quentes.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 400 g carne de porco fatiada bem fina
  • Folhas verdes variadas
  • Molho de gergelim (pasta de gergelim, shoyu e vinagre)

Segredo: o choque térmico após cozinhar é o que mantém a carne macia e evita que ela continue cozinhando.

20m 4p 280 kcal
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Nº 13397 Culinária Japonesa medio

Kobe Style Steak

Bife de carne com bom marmoreio grelhado na chapa (teppan) com pouquíssimo tempero, deixando a gordura natural da carne ser a protagonista — técnica inspirada nos famosos restaurantes de carne wagyu do Japão.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 4 unidade bifes de carne com bom marmoreio (cerca de 150 g cada)
  • Sal grosso
  • Alho fatiado

Segredo: quanto melhor o marmoreio da carne, menos tempero é necessário — o sal grosso deve apenas realçar, não mascarar o sabor.

15m 4p 480 kcal
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Nº 13398 Culinária Japonesa medio

Nanbanzuke

Peixe empanado e frito, depois mergulhado em uma conserva agridoce de vinagre com legumes — técnica que permite preparar com antecedência, já que o prato fica ainda mais saboroso depois de descansar.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 400 g filé de peixe branco em pedaços
  • Amido de milho para empanar
  • Óleo para fritar

Segredo: quanto mais tempo descansando na conserva (até um dia inteiro na geladeira), mais saboroso o prato fica.

30m 4p 196 kcal
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Nº 13399 Culinária Japonesa medio

Tori no Tatsutaage

Variação do karaage com uma marinada ainda mais concentrada em shoyu, resultando em um frango frito de cor mais escura e sabor mais intenso — nome que remete a um rio famoso por suas folhas vermelhas no outono, referência à cor dourada-avermelhada do prato.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 600 g coxa de frango em cubos
  • Shoyu concentrado, sake, gengibre e alho para marinar
  • Amido de batata para empanar

Segredo: a marinada mais concentrada em shoyu é o que diferencia esse prato do karaage tradicional, deixando a cor mais escura e o sabor mais intenso.

35m 4p 440 kcal
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Nº 13400 Culinária Japonesa medio

Saba Miso Curry

Fusão entre o tradicional saba no misoni e o curry japonês: postas de cavalinha cozidas em um caldo que combina missô e curry, resultando em um sabor complexo e reconfortante.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 4 unidade postas de cavalinha
  • 2 colheres (sopa) de missô
  • 1 unidade colher (sopa) de curry em pó

Segredo: prato de fusão criativo que costuma surpreender quem já conhece o saba no misoni tradicional.

30m 4p 360 kcal
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