Comida de verdade, saborosa e prática para o seu dia a dia.

Segredo: mexer diariamente durante a fermentação é essencial para o koji não formar mofo na superfície.

Segredo: a casca de tangerina seca é o ingrediente que diferencia essa mistura de uma pimenta comum — pode ser feita secando cascas de tangerina em forno baixo.

Segredo: se não encontrar nira, cebolinha comum é um substituto razoável, embora com sabor menos característico.

Segredo: secar o daikon antes de temperar (mesmo que por poucas horas) ajuda a conserva a ficar mais crocante e durar mais.

Segredo: pique a cebolinha bem fina — quanto mais fina, melhor ela se integra ao molho.

Segredo: use luvas ao manusear a pimenta fresca em grande quantidade — e use a pasta com moderação, é bem concentrada.

Segredo: moer levemente (sem virar farinha) é o ponto certo — o gergelim deve continuar com alguma textura perceptível.

Segredo: fazer em maior quantidade e guardar concentrado é um baita atalho para o dia a dia — dura cerca de duas semanas na geladeira.