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Categoria: Culinária Japonesa

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Nº 13425 Culinária Japonesa facil

Shichimi Togarashi Caseiro

Mistura tradicional de sete temperos picantes, incluindo pimenta vermelha, casca de tangerina seca, gergelim e alga nori — tempero versátil polvilhado sobre sopas, macarrão e grelhados.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 3 colheres (sopa) de pimenta vermelha em flocos
  • 1 unidade colher (sopa) de casca de tangerina seca e moída
  • 2 colheres (sopa) de gergelim preto e branco

Segredo: a casca de tangerina seca é o ingrediente que diferencia essa mistura de uma pimenta comum — pode ser feita secando cascas de tangerina em forno baixo.

15m 4p 320 kcal
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Nº 13426 Culinária Japonesa facil

Nira Joyu

Molho simples feito com cebolinha chinesa (nira) picada marinada em shoyu, usado como acompanhamento para gyoza, carnes grelhadas e arroz — alternativa mais aromática ao shoyu puro.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 1 unidade maço de nira (cebolinha chinesa) picada
  • 150 ml shoyu
  • 1 unidade colher (sopa) de óleo de gergelim

Segredo: se não encontrar nira, cebolinha comum é um substituto razoável, embora com sabor menos característico.

10m 4p 96 kcal
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Nº 13427 Culinária Japonesa facil

Takuan

Conserva crocante e adocicada de daikon, com a característica cor amarela vibrante, tradicional acompanhamento de refeições e recheio de alguns tipos de sushi — versão caseira simplificada da conserva fermentada tradicional.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 1 unidade daikon grande em bastões
  • 100 g açúcar
  • 100 ml vinagre de arroz

Segredo: secar o daikon antes de temperar (mesmo que por poucas horas) ajuda a conserva a ficar mais crocante e durar mais.

20m 4p 60 kcal
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Nº 13428 Culinária Japonesa facil

Negi Shoyu Tare

Molho encorpado à base de cebolinha bem picada, shoyu e óleo de gergelim, usado para finalizar carnes grelhadas e yakiniku — dá um frescor herbáceo que contrasta bem com a gordura da carne.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 1 unidade maço de cebolinha bem picada
  • 100 ml shoyu
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim

Segredo: pique a cebolinha bem fina — quanto mais fina, melhor ela se integra ao molho.

10m 4p 200 kcal
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Nº 13429 Culinária Japonesa facil

Yuzu Kosho

Pasta verde ou vermelha, feita com pimenta fresca, raspas de yuzu e sal fermentados juntos — condimento intenso usado em pequenas quantidades para finalizar sashimi, carnes grelhadas e sopas.

Ingredientes Medidos Base
  • 100 g pimenta verde fresca picada, sem sementes
  • Raspas de 3 yuzus (ou limões sicilianos)
  • 20 g sal

Segredo: use luvas ao manusear a pimenta fresca em grande quantidade — e use a pasta com moderação, é bem concentrada.

15m 4p 5 kcal
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Nº 13430 Culinária Japonesa medio

Goma Shio

Mistura simples e versátil de sal grosso com gergelim torrado e levemente moído, polvilhada sobre onigiri, edamame e vegetais grelhados — tempero básico presente em quase toda cozinha japonesa.

Ingredientes Medidos Base
  • 80 g gergelim branco
  • 20 g sal grosso

Segredo: moer levemente (sem virar farinha) é o ponto certo — o gergelim deve continuar com alguma textura perceptível.

10m 4p 115 kcal
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Nº 13431 Culinária Japonesa medio

Tentsuyu Concentrado

Versão concentrada do molho tsuyu, feita em maior quantidade e guardada na geladeira para render várias porções de udon, soba ou tempura ao longo da semana — economiza bastante tempo no dia a dia.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 600 ml dashi forte
  • 300 ml shoyu
  • 200 ml mirin

Segredo: fazer em maior quantidade e guardar concentrado é um baita atalho para o dia a dia — dura cerca de duas semanas na geladeira.

20m 1p 20 kcal
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Nº 13432 Culinária Japonesa medio

Kombu Tsukudani

Aproveitamento inteligente da alga kombu usada para fazer dashi: cozida lentamente em shoyu, açúcar e mirin até ficar macia e brilhante, virando um acompanhamento salgadinho para o arroz.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 100 g alga kombu já usada no preparo de dashi (ou kombu seca reidratada), cortada em tiras
  • 60 ml shoyu
  • 30 g açúcar

Segredo: essa receita é a forma perfeita de não desperdiçar a kombu usada no preparo do dashi tradicional.

30m 4p 50 kcal
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