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Categoria: Culinária Japonesa

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Nº 13297 Culinária Japonesa medio

Ishikari Nabe

Ensopado robusto da região pesqueira de Hokkaido, com postas de salmão fresco cozidas em caldo de missô junto com legumes de inverno — prato pensado para aquecer durante os invernos rigorosos do norte do Japão.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 4 unidade postas de salmão fresco
  • 1 unidade repolho chinês, 1 cenoura, 1 batata e cogumelo shimeji
  • 1.2 l dashi

Segredo: a manteiga no final é uma influência ocidental incorporada à culinária de Hokkaido, região com forte tradição de laticínios.

35m 4p 329 kcal
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Nº 13298 Culinária Japonesa medio

Kushikatsu

Pequenos espetos de carne, legumes e frutos do mar empanados em panko e fritos, típicos dos bares de Osaka — tradicionalmente servidos com um molho comunitário, em que é falta de educação "molhar duas vezes".

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 300 g carne bovina em cubos
  • Cebola, pimentão e cogumelo em pedaços
  • Farinha, ovo batido e farinha panko

Segredo: essa etiqueta de "não molhar duas vezes" é bem conhecida no Japão — vale contar essa curiosidade na descrição da receita.

55m 4p 380 kcal
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Nº 13299 Culinária Japonesa medio

Hitsumabushi

Especialidade de Nagoya: enguia grelhada picada e servida sobre arroz, mas comida em três etapas diferentes — primeiro pura, depois com temperos (cebolinha, nori, wasabi), e por último regada com caldo dashi quente como um ochazuke.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 2 unidade filés de enguia grelhada, picados
  • 4 unidade porções de arroz
  • Cebolinha, nori em tiras e wasabi

Segredo: a graça do prato está em experimentar as três formas diferentes — vale explicar essa tradição na receita do site.

25m 4p 480 kcal
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Nº 13300 Culinária Japonesa medio

Miso Katsu

Variação regional do tonkatsu tradicional, coberto com um molho espesso e adocicado à base de missô escuro (hatcho miso), típico da região de Nagoya — contraste entre a casca crocante e o molho encorpado.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 4 unidade filés de tonkatsu já fritos
  • 4 colheres (sopa) de missô escuro
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Segredo: o hatcho miso é mais escuro e encorpado que o missô comum — se não encontrar, um missô escuro comum funciona como substituto.

35m 4p 620 kcal
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Nº 13301 Culinária Japonesa medio

Tebasaki de Nagoya

Versão mais crocante e picante das asinhas de frango fritas, especialidade de Nagoya, finalizadas com gergelim e uma pitada de pimenta — diferente da versão grelhada, aqui a asinha é frita até ficar bem seca e crocante.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 800 g asinha de frango
  • Amido de milho para empanar
  • Óleo para fritar

Segredo: fritar até ficar bem seco por fora é o que garante a crocância duradoura característica dessa versão.

35m 4p 460 kcal
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Nº 13302 Culinária Japonesa medio

Hotto Motto no Katsuo Tataki

Especialidade da região de Kochi, na ilha de Shikoku: filés de bonito (katsuo) selados rapidamente na palha ou em fogo bem alto, mantendo o interior cru, fatiados grossos e temperados com bastante alho, gengibre e cebolinha.

Ingredientes Medidos +1 outros
  • 400 g filé de bonito (katsuo)
  • Sal grosso
  • Alho fatiado, gengibre ralado e cebolinha

Segredo: a quantidade generosa de alho e gengibre é a marca registrada dessa receita regional, diferente do tataki mais delicado de outras regiões.

25m 4p 220 kcal
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Nº 13303 Culinária Japonesa medio

Genghis Khan de Sapporo com Molho de Maçã

Variação urbana do jingisukan tradicional, com um molho mais adocicado à base de maçã e cebola, popular nos restaurantes especializados de Sapporo — servido com bastante cerveja local.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 500 g cordeiro fatiado
  • 1 unidade maçã ralada
  • 1 unidade cebola ralada

Segredo: a maçã ralada substitui parte do açúcar, deixando o molho mais frutado que a versão tradicional.

30m 4p 305 kcal
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Nº 13304 Culinária Japonesa avancado

Soki Soba

Prato de macarrão de trigo grosso (diferente do soba de trigo-sarraceno) em caldo de porco, coberto com costelinha cozida lentamente até ficar extremamente macia — um dos pratos mais representativos de Okinawa.

Ingredientes Medidos +2 outros
  • 4 unidade porções de macarrão soki soba (ou macarrão udon grosso)
  • 600 g costela de porco
  • 1.2 l caldo de porco

Segredo: o cozimento longo da costela é o que garante a maciez característica desse prato típico de Okinawa.

120m 4p 378 kcal
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