Caldeirada Capixaba de Badejo
Ensopado simples e colorido do Espírito Santo, com badejo, pimentão e azeite de urucum.
O azeite de urucum é só para cor e sabor suave; não substitua por pimenta, pois o colorau não é picante.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere as postas de badejo com sal, pimenta e suco de limão; deixe marinar por 15 minutos.
Em uma panela de barro, se possível, regue o fundo com o azeite de urucum e disponha uma camada de cebola, tomate e pimentões.
Acomode as postas de peixe sobre essa camada.
Cubra com o restante da cebola, tomate, pimentões e o alho picado.
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio-baixo por 25 minutos, sem mexer, apenas balançando a panela de vez em quando.
Finalize com coentro e cebolinha picados e ajuste o sal.
Sirva diretamente na panela de barro, acompanhada de arroz branco e pirão.
Dica de Ouro do Chef
O azeite de urucum é só para cor e sabor suave; não substitua por pimenta, pois o colorau não é picante.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
Avaliações & Depoimentos
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