Bacalhau à Gomes de Sá
Lascas de bacalhau desfiado assadas com batata, cebola, azeitonas e ovos cozidos.
Dessalgue o bacalhau trocando a água de 3 a 4 vezes ao longo de 24 horas na geladeira para um ponto equilibrado de sal.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Frite as rodelas de batata em óleo quente até dourarem levemente; escorra em papel toalha.
Em uma frigideira com metade do azeite, refogue a cebola e o alho até ficarem macios e dourados.
Adicione o bacalhau desfiado à frigideira e refogue por 5 minutos, misturando com a cebola.
Em um refratário grande, monte camadas alternadas de batata frita e a mistura de bacalhau.
Regue com o restante do azeite e leve ao forno preaquecido a 200°C por 20 minutos.
Retire do forno, decore com rodelas de ovo cozido, azeitonas pretas e salsinha picada.
Sirva ainda quente, direto do refratário.
Dica de Ouro do Chef
Dessalgue o bacalhau trocando a água de 3 a 4 vezes ao longo de 24 horas na geladeira para um ponto equilibrado de sal.
Como Servir & Harmonização
Vinho Verde Branco Português ou Tinto Jovem Leve
A acidez viva e mineral equilibra a untuosidade generosa do azeite extravirgem.
Sugestão para a Mesa
Batatas ao murro douradas no azeite, brócolis cozido no vapor e azeitonas pretas.
Opção Saudável & Familiar
Água com gás, gelo, rodela de limão-taiti e ramo de alecrim fresco.
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