Risotto al Nero di Seppia
Risoto preto com tinta de lula e anéis de lula salteados, prato marcante da culinária veneziana.
Este risoto tradicionalmente não leva queijo, pois o parmesão conflita com o sabor de frutos do mar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola e o alho até murcharem, por 5 minutos.
Adicione a lula e refogue em fogo alto por 3 minutos.
Junte o arroz e toste mexendo por 2 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Dissolva a tinta de lula numa concha do caldo quente e reserve.
Adicione o restante do caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos.
Junte o caldo com a tinta dissolvida e continue cozinhando até o arroz ficar al dente, por mais 3 minutos.
Desligue o fogo e misture a manteiga, temperando com sal.
Sirva imediatamente, sem queijo ralado.
Dica de Ouro do Chef
Este risoto tradicionalmente não leva queijo, pois o parmesão conflita com o sabor de frutos do mar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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