Risotto alla Milanese
Risoto cremoso de açafrão, prato símbolo de Milão, cozido lentamente com caldo e finalizado com manteiga.
A mantecatura final, misturando manteiga gelada fora do fogo, é o que dá a cremosidade clássica ao risoto.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Dissolva os estigmas de açafrão numa concha do caldo quente e reserve.
Derreta metade da manteiga numa panela e refogue a cebola até ficar translúcida, por 5 minutos.
Adicione o arroz e toste mexendo por 2 minutos, até ficar translúcido nas bordas.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e esperando o líquido ser absorvido antes de adicionar mais.
Após 15 minutos de cozimento, junte o caldo com açafrão dissolvido.
Continue adicionando caldo até o arroz ficar al dente e cremoso, por mais 3 a 5 minutos.
Desligue o fogo e misture a manteiga restante e o parmesão, batendo vigorosamente.
Deixe descansar por 1 minuto e sirva imediatamente.
Dica de Ouro do Chef
A mantecatura final, misturando manteiga gelada fora do fogo, é o que dá a cremosidade clássica ao risoto.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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