Risotto agli Scampi e Zafferano
Risoto de camarões graúdos (scampi) com açafrão, combinando o dourado do açafrão com o doce do marisco.
Faça um caldo caseiro rápido com as próprias cascas dos camarões para intensificar o sabor do risoto.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Doure as cascas do camarão num fio de azeite e cubra com água, cozinhando por 20 minutos para fazer o caldo de peixe; coe e reserve quente.
Dissolva os estigmas de açafrão numa concha do caldo quente e reserve.
Derreta metade da manteiga numa panela e refogue a cebola e o alho até murcharem, por 5 minutos.
Junte o arroz e toste mexendo por 2 minutos.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre, por cerca de 14 minutos.
Junte o caldo com açafrão dissolvido e continue cozinhando.
Nos últimos 4 minutos, adicione os camarões e cozinhe até ficarem rosados.
Desligue o fogo, misture a manteiga restante e finalize com salsinha picada.
Dica de Ouro do Chef
Faça um caldo caseiro rápido com as próprias cascas dos camarões para intensificar o sabor do risoto.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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