Picanha no Sal Grosso Assada na Brasa
Picanha em peça inteira, coberta com uma crosta de sal grosso e assada lentamente na churrasqueira.
Não se preocupe com a carne ficar salgada demais: o sal grosso forma uma crosta e não penetra tanto quanto o sal fino.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Retire a picanha da geladeira 30 minutos antes de assar.
Faça cortes leves em losango na capa de gordura, sem atingir a carne.
Cubra toda a peça, incluindo a gordura, com uma camada generosa de sal grosso, pressionando levemente para aderir.
Monte a churrasqueira com brasa média, nem muito forte nem muito fraca.
Coloque a picanha com a gordura voltada para baixo e asse por cerca de 20 minutos.
Vire a peça e asse do outro lado por mais 20 minutos, até o sal formar uma crosta levemente dourada.
Retire da brasa, raspe o excesso de sal da superfície com as costas de uma faca.
Deixe a carne descansar por 10 minutos antes de fatiar em bifes grossos.
Dica de Ouro do Chef
Não se preocupe com a carne ficar salgada demais: o sal grosso forma uma crosta e não penetra tanto quanto o sal fino.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot ou Carménère)
Textura redonda e elegante que abraça a suculência da grelha sem sobrepor o tempero.
Sugestão para a Mesa
Arroz biro-biro com batata palha artesanal e vinagrete clássico.
Opção Saudável & Familiar
Chá preto gelado com gotas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
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