Costela Bovina na Cova Estilo Pantaneiro
Costela bovina envolta em folha de bananeira e papel-alumínio, assada lentamente sobre brasas em buraco coberto, técnica tradicional do Pantanal.
Use lenha de boa qualidade e sem resina para a fogueira, pois a fumaça entra em contato indireto com a carne e influencia o sabor final.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a costela com alho, sal grosso e vinagre e deixe descansar por 1 hora.
Cave um buraco de cerca de 60 cm de profundidade e acenda uma fogueira robusta dentro dele por 1 hora, até formar bastante brasa.
Envolva a costela nas folhas de bananeira e depois em duas camadas de papel-alumínio, fechando bem as pontas.
Abra espaço na brasa, deposite a trouxa de carne e cubra com uma camada fina de brasa e terra por cima.
Deixe cozinhando sem mexer por cerca de 4 horas e meia a 5 horas.
Desenterre com cuidado, retire o papel-alumínio e as folhas e verifique se a carne solta do osso facilmente.
Corte em pedaços generosos e sirva ainda fumegante.
Dica de Ouro do Chef
Use lenha de boa qualidade e sem resina para a fogueira, pois a fumaça entra em contato indireto com a carne e influencia o sabor final.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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