Arroz Carreteiro com Costela Desfiada
Versão suculenta do carreteiro gaúcho, feita com costela bovina cozida lentamente até desmanchar antes de ir ao arroz.
Não descarte o caldo de cozimento da costela: ele substitui a água do arroz e concentra muito sabor no prato.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a costela com sal e metade do alho e deixe descansar por 20 minutos.
Em uma panela de pressão, doure a costela no óleo em fogo alto por 10 minutos.
Adicione metade da cebola e o louro, cubra com água e cozinhe por 45 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, retire os ossos e desfie a carne, reservando o caldo de cozimento.
Em uma panela grande, refogue o restante da cebola e do alho por 3 minutos.
Junte os tomates picados e refogue por 4 minutos.
Acrescente a carne desfiada e misture por 3 minutos.
Adicione o arroz cru e o caldo reservado, completando com água se necessário na proporção de duas partes de líquido para uma de arroz.
Tempere com sal e pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 18 minutos até secar.
Finalize com salsinha picada antes de servir.
Dica de Ouro do Chef
Não descarte o caldo de cozimento da costela: ele substitui a água do arroz e concentra muito sabor no prato.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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