Tagliatelle al Ragù Bolognese
Talharim fresco com o clássico ragù bolonhês de carne, cozido lentamente com leite e vinho tinto.
Quanto mais lento e longo o cozimento do ragù, mais encorpado e saboroso fica o molho.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o azeite numa panela grande e refogue a pancetta até dourar levemente, por 5 minutos.
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue em fogo médio por 8 minutos até amolecer.
Adicione a carne moída e cozinhe mexendo até perder a cor rosada, por 10 minutos.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por 5 minutos.
Acrescente o tomate pelado e o extrato de tomate, tempere com sal e pimenta.
Abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 2 horas, mexendo de vez em quando e adicionando o leite aos poucos ao longo da cocção.
Cozinhe o tagliatelle em água fervente com sal por 3 minutos, escorra e misture ao ragù.
Sirva com parmesão ralado na hora.
Dica de Ouro do Chef
Quanto mais lento e longo o cozimento do ragù, mais encorpado e saboroso fica o molho.
Como Servir & Harmonização
Espumante Moscatel ou Vinho de Sobremesa (Colheita Tardia)
A doçura frutada e o perlage vivo limpam o paladar a cada colherada.
Sugestão para a Mesa
Calda de frutas vermelhas frescas ou raspas finas de limão-siciliano.
Opção Saudável & Familiar
Chá gelado de hibisco com maçã e canela em pau.
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