Spaghetti Cacio e Pepe
Receita romana minimalista de espaguete com pecorino romano e pimenta-do-reino, cremosa sem nenhum laticínio além do queijo.
Monte a pasta de queijo com água morna, nunca fervendo, para evitar que o pecorino empelote.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Toste a pimenta-do-reino moída numa frigideira seca em fogo baixo por 1 minuto, até ficar aromática.
Cozinhe o espaguete em água fervente com pouco sal até ficar al dente, cerca de 10 minutos.
Reserve 2 xícaras da água do cozimento antes de escorrer.
Numa tigela, misture o pecorino com um pouco da água do cozimento morna até formar uma pasta cremosa, sem grumos.
Transfira o espaguete para a frigideira com a pimenta tostada e adicione um pouco da água do cozimento.
Fora do fogo, misture a pasta de pecorino à massa, mexendo rapidamente até formar um molho cremoso e liso.
Sirva imediatamente com mais pimenta-do-reino por cima.
Dica de Ouro do Chef
Monte a pasta de queijo com água morna, nunca fervendo, para evitar que o pecorino empelote.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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