Risoto de Lagosta
Risoto luxuoso com cauda de lagosta grelhada e um fundo feito com a própria carapaça.
Use a carapaça da lagosta para enriquecer o caldo: é o segredo para um sabor mais profundo
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Retire a carne da cauda de lagosta, reservando a carapaça, e corte a carne em medalhões.
Numa panela, doure a carapaça da lagosta no azeite por 5 minutos e junte ao caldo de peixe; deixe ferver por 10 minutos e coe.
Mantenha esse caldo enriquecido quente em fogo baixo.
Numa panela larga, sele os medalhões de lagosta em 1 colher de manteiga por 1 minuto de cada lado; reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola na manteiga restante até murchar.
Junte o alho, o tomate picado e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido usando o caldo enriquecido, por cerca de 18 minutos.
Volte os medalhões de lagosta para a panela no último minuto, apenas para aquecer.
Desligue o fogo, finalize com a manteiga restante e salsinha picada, e sirva imediatamente.
Dica de Ouro do Chef
Use a carapaça da lagosta para enriquecer o caldo: é o segredo para um sabor mais profundo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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