Onsen Tamago Ovo Cozido em Banho-maria Lento
Ovo cozido em temperatura baixa e constante (por volta de 65-70°C) por um tempo prolongado, resultando em uma clara cremosa e uma gema ainda mais macia que a de um ovo pochê — nome que remete às fontes termais japonesas, onde a técnica surgiu.
sem termômetro, misture 2/3 de água fervente com 1/3 de água fria em uma panela grande para chegar perto da temperatura ideal.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça água até cerca de 70°C, controlando com termômetro.
Aqueça água até cerca de 70°C, controlando com termômetro.
Mergulhe os ovos com casca e mantenha nessa temperatura por 30 minutos, sem ferver.
Mergulhe os ovos com casca e mantenha nessa temperatura por 30 minutos, sem ferver.
Retire e quebre delicadamente em tigelas pequenas.
Retire e quebre delicadamente em tigelas pequenas.
Regue com um pouco de molho de shoyu, dashi e mirin, finalizando com cebolinha.
Regue com um pouco de molho de shoyu, dashi e mirin, finalizando com cebolinha.
Dica de Ouro do Chef
sem termômetro, misture 2/3 de água fervente com 1/3 de água fria em uma panela grande para chegar perto da temperatura ideal.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
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