Moqueca Capixaba de Badejo na Panela de Barro
Badejo cozido lentamente em panela de barro com azeite, urucum e legumes frescos, sem leite de coco.
Deixe a panela de barro de molho em água na véspera, se for nova, para evitar que rache no fogo.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere o badejo com sal e suco de limão e reserve por 15 minutos.
Misture o azeite com o urucum até obter uma pasta avermelhada.
Forre a panela de barro com metade da cebola, tomate e pimentão.
Disponha as postas de badejo e cubra com o restante dos legumes e o alho fatiado.
Regue com o azeite de urucum e tampe a panela.
Cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, balançando a panela sem mexer o peixe.
Finalize com cheiro-verde picado e sirva na própria panela.
Dica de Ouro do Chef
Deixe a panela de barro de molho em água na véspera, se for nova, para evitar que rache no fogo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Seco (Sauvignon Blanc ou Chardonnay sem madeira)
Notas cítricas límpidas que realçam o sabor delicado e o frescor marinho do prato.
Sugestão para a Mesa
Arroz de castanhas crocantes ou purê rústico de mandioquinha.
Opção Saudável & Familiar
Suco natural de abacaxi batido com hortelã fresca e gelo.
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