Gyusuji no Nikomi Nervo Bovino Ensopado
Nervo e cortes gelatinosos de carne bovina cozidos lentamente em um caldo de missô e shoyu até ficarem extremamente macios — petisco tradicional de bar de bairro, valorizado pela textura macia e caldo encorpado.
o pré-cozimento é essencial para retirar o sabor forte característico do nervo antes de temperar. =============================================================================== MOLHOS E BASES DA CULINÁRIA JAPONESA =============================================================================== 11. DASHI TRADICIONAL (CALDO BASE) O caldo mais fundamental da culinária japonesa, feito com alga kombu e lascas de bonito seco (katsuobushi) — base de praticamente toda sopa, molho e ensopado japonês, com sabor umami profundo. Tempo: 20 min | Rendimento: 1 litro Ingredientes: 1 L de água | 10 g de alga kombu | 20 g de katsuobushi (lascas de bonito seco) Modo de preparo: 1. Deixe a kombu de molho na água fria por 20 minutos (ou de um dia para o outro). 2. Aqueça em fogo baixo até quase ferver e retire a kombu antes de ferver forte. 3. Adicione o katsuobushi e desligue o fogo. 4. Deixe descansar 2 minutos e coe. Nutricional (por 100 ml): 5 kcal | 1 g proteína | 0,5 g carb | 0 g gordura | 15 mg sódio Dica: nunca deixe a kombu ferver forte — isso libera um sabor amargo e viscoso indesejado no caldo.
Mãos sujas ou ocupadas? O portal dita cada passo em áudio no seu celular.
Ingredientes & Proporções
Calculadora em tempo real: ajuste as porções para recalcular medidas, calorias e lista de compras.
Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Pré-cozinhe o nervo em água por 30 minutos para retirar impurezas, descartando a água.
Pré-cozinhe o nervo em água por 30 minutos para retirar impurezas, descartando a água.
Volte à panela com daikon, missô, shoyu, açúcar, gengibre e água suficiente para cobrir.
Volte à panela com daikon, missô, shoyu, açúcar, gengibre e água suficiente para cobrir.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, até tudo ficar macio.
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1h30, até tudo ficar macio.
Finalize com cebolinha.
Finalize com cebolinha.
Dica de Ouro do Chef
o pré-cozimento é essencial para retirar o sabor forte característico do nervo antes de temperar. =============================================================================== MOLHOS E BASES DA CULINÁRIA JAPONESA =============================================================================== 11. DASHI TRADICIONAL (CALDO BASE) O caldo mais fundamental da culinária japonesa, feito com alga kombu e lascas de bonito seco (katsuobushi) — base de praticamente toda sopa, molho e ensopado japonês, com sabor umami profundo. Tempo: 20 min | Rendimento: 1 litro Ingredientes: 1 L de água | 10 g de alga kombu | 20 g de katsuobushi (lascas de bonito seco) Modo de preparo: 1. Deixe a kombu de molho na água fria por 20 minutos (ou de um dia para o outro). 2. Aqueça em fogo baixo até quase ferver e retire a kombu antes de ferver forte. 3. Adicione o katsuobushi e desligue o fogo. 4. Deixe descansar 2 minutos e coe. Nutricional (por 100 ml): 5 kcal | 1 g proteína | 0,5 g carb | 0 g gordura | 15 mg sódio Dica: nunca deixe a kombu ferver forte — isso libera um sabor amargo e viscoso indesejado no caldo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Leve e Frutado ou Tinto Jovem (Gamay/Beaujolais)
Paladar macio e aromático que acolhe a temperatura quente e reconfortante do caldo.
Sugestão para a Mesa
Torradas caseiras douradas no azeite de ervas e cheiro-verde fresco picado.
Opção Saudável & Familiar
Chá de erva-cidreira e gengibre quentinho ou suco de tangerina fresco.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
Avaliações & Depoimentos
Esta receita ainda não possui avaliações de leitores
Preparou este prato em sua casa? Deixe seu depoimento abaixo contando como ficou a textura, o tempo de fogo ou se fez alguma adaptação. Sua experiência ajudará milhares de leitores!
Deixe seu Depoimento e Avaliação ★ ★ ★ ★ ★
Compartilhe sua experiência real com a receita. Sua opinião é publicada para outros leitores e encaminhada diretamente ao nosso time editorial.