Costela de Chão na Brasa ao Estilo Gaúcho
Costela bovina assada lentamente na brasa baixa por horas, até a carne ficar macia e soltando do osso.
Paciência é o segredo dessa receita: brasa alta demais resseca a costela por fora antes de amaciar por dentro.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a costela apenas com sal grosso dos dois lados, pressionando levemente para aderir.
Monte a churrasqueira com a brasa bem distante da grelha, para um calor baixo e constante.
Coloque a costela com o lado do osso voltado para baixo, próximo à brasa, e a carne para cima.
Deixe assar por cerca de 4 a 5 horas, virando a cada 40 minutos e controlando a brasa para que nunca fique muito forte.
Nas últimas horas, regue de vez em quando com um pouco de água para evitar que resseque.
A costela estará pronta quando a carne se soltar facilmente do osso ao espetar um garfo.
Retire da brasa, deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em pedaços.
Dica de Ouro do Chef
Paciência é o segredo dessa receita: brasa alta demais resseca a costela por fora antes de amaciar por dentro.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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