Caldo de Rabada
Caldo denso e saboroso de rabada cozida lentamente com agrião
Se possível, prepare a rabada um dia antes: a gordura solidifica na geladeira e fica muito mais fácil de remover.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a rabada com sal e pimenta e reserve por 15 minutos.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços de rabada por todos os lados, cerca de 10 minutos.
Adicione a cebola, o alho e o louro e refogue por mais 3 minutos.
Junte o tomate e a água, feche a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão, até a carne soltar do osso.
Abra a panela com cuidado e deixe descansar por alguns minutos para a gordura subir à superfície.
Retire o excesso de gordura da superfície com uma concha.
Acrescente a batata e cozinhe em fogo médio, sem a tampa de pressão, por 15 minutos, até ficar macia.
Ajuste o sal e a pimenta e sirva com folhas de agrião fresco por cima.
Dica de Ouro do Chef
Se possível, prepare a rabada um dia antes: a gordura solidifica na geladeira e fica muito mais fácil de remover.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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