Risotto ai Frutti di Mare
Risoto de frutos do mar variados, camarão, mexilhão e lula, num caldo aromatizado com os próprios frutos do mar.
Tradicionalmente este risoto não leva queijo ralado, para não sobrepor o sabor dos frutos do mar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Numa panela, cozinhe os mexilhões com um pouco de vinho branco até abrirem, por 5 minutos; reserve o caldo coado e as conchas sem a carne.
Derreta metade da manteiga numa panela e refogue a cebola e o alho até murcharem, por 5 minutos.
Adicione a lula e refogue por 3 minutos.
Junte o arroz e toste mexendo por 2 minutos.
Regue com o restante do vinho branco e deixe evaporar.
Adicione o caldo de peixe quente, misturado com o caldo dos mexilhões, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
Após 15 minutos, junte o camarão e os mexilhões sem casca e continue cozinhando.
Cozinhe até o arroz ficar al dente e cremoso, por mais 3 a 5 minutos.
Desligue o fogo, misture a manteiga restante e finalize com salsinha picada.
Dica de Ouro do Chef
Tradicionalmente este risoto não leva queijo ralado, para não sobrepor o sabor dos frutos do mar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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