Risoto de Cogumelos Shimeji e Shitake
Risoto asiático-italiano com a textura firme do shimeji e o sabor terroso do shitake.
Doure bem os cogumelos sem mexer demais no início: isso concentra o sabor e evita que soltem água cedo
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Separe os shimejis em buquês pequenos e fatie os shitakes.
Numa panela larga, salteie os cogumelos no azeite em fogo alto por 5 minutos até dourar; reserve.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Na mesma panela, refogue a cebola em 1 colher de manteiga até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido com o shoyu diluído em uma das conchas, por cerca de 17 minutos.
Volte os cogumelos para a panela nos últimos 3 minutos.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga restante e o parmesão.
Sirva polvilhado com cebolinha picada.
Dica de Ouro do Chef
Doure bem os cogumelos sem mexer demais no início: isso concentra o sabor e evita que soltem água cedo.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Encorpado (Chardonnay com carvalho) ou Pinot Noir
Untuosidade acetinada que acompanha com precisão a cremosidade do molho e dos queijos.
Sugestão para a Mesa
Focaccia italiana de alecrim com flor de sal e queijo parmesão ralado na hora.
Opção Saudável & Familiar
Água aromatizada com fatias de maçã verde e capim-limão.
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