Risoto de Carne Seca com Catupiry
Risoto brasileiro com carne seca dessalgada e desfiada, finalizado com catupiry cremoso.
Dessalgue a carne seca trocando a água de molho pelo menos três vezes ao longo de 24 horas
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o caldo de carne em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite até murchar.
Junte o alho e o arroz, mexendo por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Nos últimos 4 minutos, acrescente a carne seca desfiada.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga, misturando bem.
Ajuste a pimenta sem adicionar sal, pois a carne seca já traz salinidade.
Sirva com colheradas de catupiry por cima e cebolinha picada.
Dica de Ouro do Chef
Dessalgue a carne seca trocando a água de molho pelo menos três vezes ao longo de 24 horas.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot ou Carménère)
Textura redonda e elegante que abraça a suculência da grelha sem sobrepor o tempero.
Sugestão para a Mesa
Arroz biro-biro com batata palha artesanal e vinagrete clássico.
Opção Saudável & Familiar
Chá preto gelado com gotas de limão-siciliano e folhas de hortelã.
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