Risoto de Abóbora com Sálvia e Parmesão
Risoto adocicado de abóbora assada, perfumado com folhas de sálvia douradas na manteiga.
Asse a abóbora em fogo alto para concentrar o sabor e evitar que o risoto fique aguado
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Pré-aqueça o forno a 200°C e asse os cubos de abóbora com azeite, sal e pimenta por 25 minutos até macios.
Amasse metade da abóbora assada com um garfo até formar um purê; reserve a outra metade em cubos.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Em uma panela pequena, derreta 2 colheres de manteiga e frite as folhas de sálvia até ficarem crocantes; reserve.
Na panela do risoto, refogue a cebola na manteiga restante até murchar.
Adicione o arroz e mexa por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até secar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 18 minutos.
Nos últimos 5 minutos, incorpore o purê de abóbora e os cubos reservados.
Finalize com o parmesão e uma pitada de noz-moscada, misturando bem.
Sirva decorado com as folhas de sálvia crocantes.
Dica de Ouro do Chef
Asse a abóbora em fogo alto para concentrar o sabor e evitar que o risoto fique aguado.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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