Rabada ao Molho com Polenta Cremosa
Rabo bovino cozido lentamente até ficar macio, num molho encorpado, servido sobre uma polenta cremosa.
Se possível, prepare a rabada um dia antes: o sabor melhora e a gordura em excesso fica mais fácil de retirar depois de gelada.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere o rabo com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e doure bem os pedaços de rabo.
Junte a cebola e o alho, refogando até perfumar.
Acrescente o tomate e o extrato de tomate, mexendo por 2 minutos.
Regue com o vinho tinto e deixe evaporar o álcool por 2 minutos.
Adicione a água quente, tampe a panela e cozinhe por 50 minutos após pegar pressão.
Desligue, espere a pressão sair e verifique se a carne se solta facilmente do osso; se precisar, cozinhe por mais 15 minutos na pressão.
Para a polenta, dissolva o fubá em um pouco de água fria e leve ao fogo com o restante da água, mexendo sempre até engrossar, por cerca de 15 minutos.
Finalize a polenta com a manteiga e o queijo parmesão, mexendo até derreter.
Sirva a rabada com o molho sobre a polenta cremosa.
Dica de Ouro do Chef
Se possível, prepare a rabada um dia antes: o sabor melhora e a gordura em excesso fica mais fácil de retirar depois de gelada.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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