Dashi de Shiitake e Kombu Versão Vegetariana
Caldo base totalmente vegetal, usando apenas alga kombu e cogumelo shiitake seco reidratados — substitui perfeitamente o dashi tradicional (feito com katsuobushi) em qualquer receita vegetariana ou vegana.
guarde o shiitake reidratado do preparo do dashi — ele pode ser fatiado e usado em sopas ou refogados, sem desperdício.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Deixe a kombu e o shiitake seco de molho na água fria por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira).
Deixe a kombu e o shiitake seco de molho na água fria por pelo menos 30 minutos (ou de um dia para o outro na geladeira).
Aqueça em fogo baixo até quase ferver, retirando a kombu antes de ferver forte.
Aqueça em fogo baixo até quase ferver, retirando a kombu antes de ferver forte.
Deixe o shiitake mais alguns minutos e coe.
Deixe o shiitake mais alguns minutos e coe.
Reserve o shiitake reidratado para usar em outras receitas.
Reserve o shiitake reidratado para usar em outras receitas.
Dica de Ouro do Chef
guarde o shiitake reidratado do preparo do dashi — ele pode ser fatiado e usado em sopas ou refogados, sem desperdício.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
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