Costela de Panela com Molho Escuro e Aveludado 2
Costela bovina cozida lentamente na pressão até desmanchar, envolta num molho encorpado e brilhante.
Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir destampado por alguns minutos a mais antes de servir.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Tempere a costela com sal e pimenta e deixe descansar por 15 minutos.
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e doure bem os pedaços de costela de todos os lados, em lotes se necessário.
Retire a carne, reserve, e no mesmo óleo refogue a cebola e o alho até ficarem transparentes.
Acrescente o tomate e o extrato de tomate, refogando por 3 minutos até formar uma pasta.
Volte a carne para a panela, regue com o vinho e deixe reduzir por 2 minutos em fogo alto.
Adicione a água quente e as folhas de louro, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
Retire a carne, bata o molho restante no liquidificador até ficar liso e volte tudo para a panela.
Cozinhe destampado por mais 10 minutos em fogo médio até o molho encorpar e envolver bem a carne.
Dica de Ouro do Chef
Se o molho ficar ralo demais, deixe reduzir destampado por alguns minutos a mais antes de servir.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Encorpado (Malbec, Syrah ou Cabernet Sauvignon)
Taninos estruturados e aroma de especiarias que harmonizam com o cozimento lento da carne.
Sugestão para a Mesa
Mandioca cozida na manteiga de garrafa, arroz branco e farofa crocante de alho.
Opção Saudável & Familiar
Suco de uva integral tinto gelado com toque de água com gás.
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