Buta no Kakuni Barriga de Porco Cozida Lentamente
Cubos de barriga de porco cozidos por horas em um caldo doce de shoyu, açúcar e sake, até ficarem extremamente macios e quase se desmancharem ao toque do hashi — prato de origem chinesa incorporado à culinária de Nagasaki.
o primeiro cozimento só em água serve para retirar o excesso de gordura e impurezas antes de temperar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Sele os cubos de porco em uma panela quente.
Sele os cubos de porco em uma panela quente.
Cubra com água e cozinhe por 1 hora para amaciar, descartando a água.
Cubra com água e cozinhe por 1 hora para amaciar, descartando a água.
Volte à panela com shoyu, açúcar, sake, gengibre e água suficiente para cobrir.
Volte à panela com shoyu, açúcar, sake, gengibre e água suficiente para cobrir.
Cozinhe em fogo baixo por mais 1h30, até a carne ficar extremamente macia.
Cozinhe em fogo baixo por mais 1h30, até a carne ficar extremamente macia.
Adicione os ovos cozidos nos últimos 20 minutos para absorverem o caldo.
Adicione os ovos cozidos nos últimos 20 minutos para absorverem o caldo.
Dica de Ouro do Chef
o primeiro cozimento só em água serve para retirar o excesso de gordura e impurezas antes de temperar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
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