Risoto de Trufa Negra
Risoto minimalista e sofisticado, realçado com azeite trufado e lascas de trufa negra.
Finalize com a trufa fora do fogo: o calor direto destrói seu aroma delicado
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o caldo de legumes em fogo baixo e mantenha quente.
Numa panela larga, refogue a cebola no azeite e em 1 colher de manteiga até murchar.
Junte o arroz e mexa por 2 minutos até nacarar.
Deglaceie com o vinho branco, mexendo até evaporar.
Adicione o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só acrescentando a próxima concha quando o líquido anterior for quase totalmente absorvido, por cerca de 17 minutos até o arroz ficar bem cremoso.
Desligue o fogo e finalize com a manteiga restante e o parmesão, batendo vigorosamente (a técnica da mantecatura).
Ajuste o sal e regue com o azeite trufado.
Sirva imediatamente com lascas finas de trufa negra por cima.
Dica de Ouro do Chef
Finalize com a trufa fora do fogo: o calor direto destrói seu aroma delicado.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Italiano Clássico (Chianti, Sangiovese ou Barbera)
Acidez vibrante que complementa perfeitamente o molho de tomates frescos da horta.
Sugestão para a Mesa
Salada caprese com queijo de búfala, manjericão fresco e pão italiano quente.
Opção Saudável & Familiar
Suco de tomate temperado com gotas de limão e toque de pimenta-do-reino.
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