Risoto de Cogumelos Paris ao Vinho Branco
Arroz arbóreo cremoso, mexido lentamente com cogumelos dourados e um toque de vinho branco.
A mexedura final com manteiga gelada e parmesão, fora do fogo, é o segredo da cremosidade clássica do risoto italiano.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Aqueça o azeite em uma panela e refogue os cogumelos em fogo alto até dourarem, cerca de 5 minutos; tempere com sal e reserve.
Na mesma panela, derreta metade da manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos para tostar levemente os grãos.
Regue com o vinho branco e mexa até evaporar completamente.
Vá adicionando o caldo de legumes quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre e só adicionando mais caldo quando o anterior for absorvido.
Continue o processo por cerca de 18 a 20 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente.
Devolva os cogumelos à panela, misture e desligue o fogo.
Finalize com o restante da manteiga e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente para dar liga (mantecatura); ajuste sal e pimenta.
Sirva imediatamente com salsinha picada por cima.
Dica de Ouro do Chef
A mexedura final com manteiga gelada e parmesão, fora do fogo, é o segredo da cremosidade clássica do risoto italiano.
Como Servir & Harmonização
Vinho Branco Encorpado (Chardonnay com carvalho) ou Pinot Noir
Untuosidade acetinada que acompanha com precisão a cremosidade do molho e dos queijos.
Sugestão para a Mesa
Focaccia italiana de alecrim com flor de sal e queijo parmesão ralado na hora.
Opção Saudável & Familiar
Água aromatizada com fatias de maçã verde e capim-limão.
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