Rigatoni alla Carrettiera
Rigatoni num molho rústico de tomate, cogumelos secos, alho e pimenta, prato dos carroceiros romanos.
Coe a água de hidratação dos cogumelos secos antes de usar, pois pode conter resíduos de terra.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Hidrate os cogumelos secos em água morna por 20 minutos, escorra e pique, reservando a água de hidratação.
Aqueça o azeite numa panela e doure o alho e a pimenta por 1 minuto.
Adicione os cogumelos picados e refogue por 3 minutos.
Junte o tomate amassado e um pouco da água de hidratação coada, cozinhando em fogo médio-baixo por 15 minutos.
Cozinhe o rigatoni em água fervente com sal até ficar al dente, cerca de 12 minutos.
Escorra a massa e misture ao molho.
Finalize com salsinha picada e pecorino ralado.
Dica de Ouro do Chef
Coe a água de hidratação dos cogumelos secos antes de usar, pois pode conter resíduos de terra.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Avaliações & Depoimentos
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