Orecchiette con Cime di Rapa
Massa típica da Puglia com brócolis rabe refogado, anchova e alho, equilibrando amargor e sabor.
A anchova derrete no azeite e dá um fundo salgado sem deixar gosto de peixe perceptível.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Ferva uma panela grande com água salgada e cozinhe o brócolis rabe por 3 minutos, retire com uma escumadeira e reserve.
Na mesma água, cozinhe o orecchiette até ficar al dente, cerca de 11 minutos.
Enquanto isso, aqueça o azeite em fogo médio e refogue o alho e a anchova, amassando a anchova até dissolver, por 2 minutos.
Junte os flocos de pimenta e o brócolis rabe cozido, refogando por 5 minutos.
Escorra o orecchiette reservando um pouco da água do cozimento.
Misture a massa ao refogado, ajustando com água reservada até untar bem.
Ajuste o sal e sirva quente.
Dica de Ouro do Chef
A anchova derrete no azeite e dá um fundo salgado sem deixar gosto de peixe perceptível.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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