Chawanmushi Pudim Salgado de Ovos
Pudim japonês delicado de ovos cozido no vapor, com caldo de dashi e pedaços de frango e cogumelo.
Cozinhe sempre em fogo baixo e com a água nunca fervendo forte, para o creme ficar liso e sem furinhos.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Bata os ovos levemente em uma tigela, sem criar espuma.
Misture o caldo de dashi frio, o shoyu claro, o mirin e o sal aos ovos batidos.
Coe a mistura em uma peneira fina para obter um creme liso.
Distribua o frango, o cogumelo e o camarão em potinhos ou xícaras refratárias individuais.
Despeje o creme de ovos coado sobre os ingredientes, dividindo igualmente entre os potes.
Cubra cada pote com papel-alumínio.
Disponha os potes em uma panela com água até a metade da altura deles e leve ao fogo baixo.
Cozinhe no vapor por 15 minutos, com a panela tampada, até o creme firmar mas ainda tremer levemente no centro.
Finalize com cebolinha fatiada e sirva morno, diretamente no potinho.
Dica de Ouro do Chef
Cozinhe sempre em fogo baixo e com a água nunca fervendo forte, para o creme ficar liso e sem furinhos.
Como Servir & Harmonização
Espumante Moscatel ou Vinho de Sobremesa (Colheita Tardia)
A doçura frutada e o perlage vivo limpam o paladar a cada colherada.
Sugestão para a Mesa
Calda de frutas vermelhas frescas ou raspas finas de limão-siciliano.
Opção Saudável & Familiar
Chá gelado de hibisco com maçã e canela em pau.
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