Talharim à Carbonara Tradicional
Receita romana autêntica, sem creme de leite: o molho cremoso vem só de ovos, queijo e a água quente da massa.
Escorra a massa mas não a enxágue — o amido residual ajuda o molho a grudar melhor.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Cozinhe o talharim em água fervente e salgada por 9 minutos, até al dente, reservando 1 xícara da água do cozimento.
Doure o guanciale em fogo médio até ficar crocante, sem adicionar óleo.
Bata as gemas, o ovo inteiro e o pecorino com bastante pimenta-do-reino.
Escorra o talharim e misture ainda quente ao guanciale, fora do fogo.
Adicione a mistura de ovos mexendo rápido, usando a água reservada para dar cremosidade sem talhar.
Dica de Ouro do Chef
Escorra a massa mas não a enxágue — o amido residual ajuda o molho a grudar melhor.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
Tabela Nutricional Estimada
Valores por porção média (1 porção).
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