Musse de Caju com Castanha Caramelizada
Musse leve de caju maduro coberta com lascas de castanha de caju caramelizadas, equilibrando doçura e crocância.
Trabalhe rápido com o caramelo, pois ele endurece em segundos ao esfriar.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Bata o caju picado no liquidificador até virar um purê, por cerca de 2 minutos, e coe para retirar o bagaço.
Hidrate a gelatina conforme instruções da embalagem e dissolva em banho-maria.
Misture o purê de caju com o leite condensado e a gelatina dissolvida.
Bata o creme de leite fresco em chantilly e incorpore delicadamente à mistura de caju.
Distribua em taças e leve à geladeira por 3 horas até firmar.
Numa frigideira, derreta o açúcar em fogo baixo até formar um caramelo dourado e junte a castanha, mexendo rapidamente por 1 minuto.
Despeje a castanha caramelizada sobre uma superfície untada, deixe esfriar e quebre em lascas.
Decore as musses com as lascas de castanha caramelizada na hora de servir.
Dica de Ouro do Chef
Trabalhe rápido com o caramelo, pois ele endurece em segundos ao esfriar.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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