Agnolotti del Plin al Sugo d'Arrosto
Pequenos agnolotti piemonteses recheados com carnes assadas, servidos no próprio molho do assado.
O nome plin vem do beliscão usado para fechar cada agnolotto: aperte bem entre o polegar e o indicador.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Misture a farinha e os ovos até formar uma massa homogênea, sove por 10 minutos e deixe descansar por 30 minutos.
Pique finamente as carnes assadas e misture com o repolho refogado, o parmesão, o ovo e tempere com sal e pimenta.
Abra a massa bem fina e disponha pequenas porções do recheio em fileiras.
Dobre a massa sobre o recheio e belisque entre as porções para fechar e separar cada agnolotto.
Corte os agnolotti individuais com uma rodinha de massa.
Reduza o vinho tinto com a manteiga numa panela em fogo médio por 5 minutos, formando um molho leve.
Cozinhe os agnolotti em água fervente com sal por 3 minutos, até subirem à superfície.
Escorra e misture delicadamente ao molho de vinho e manteiga, servindo com parmesão.
Dica de Ouro do Chef
O nome plin vem do beliscão usado para fechar cada agnolotto: aperte bem entre o polegar e o indicador.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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