Pappardelle al Cinghiale
Pappardelle larga com ragù toscano de javali, cozido lentamente com vinho tinto e ervas.
A marinada longa da carne no vinho é o que garante a maciez e a profundidade de sabor do ragù.
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Ingredientes & Proporções
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Modo de Preparo Passo a Passo
Siga a sequência para atingir o ponto perfeito.
Marine a carne no vinho tinto com o louro e o alecrim por pelo menos 4 horas na geladeira.
Escorra a carne reservando o vinho da marinada e seque-a com papel toalha.
Aqueça o azeite numa panela grande e sele a carne em fogo alto até dourar por todos os lados, por 8 minutos.
Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por 8 minutos.
Regue com o vinho reservado e deixe reduzir por 5 minutos.
Adicione o tomate pelado, tempere com sal e pimenta e abaixe o fogo.
Cozinhe tampado em fogo baixo por 2 horas e meia, até a carne desmanchar, mexendo ocasionalmente.
Desfie a carne no próprio molho e cozinhe a pappardelle em água fervente por 3 minutos.
Misture a massa ao ragù e sirva com parmesão ralado.
Dica de Ouro do Chef
A marinada longa da carne no vinho é o que garante a maciez e a profundidade de sabor do ragù.
Como Servir & Harmonização
Vinho Tinto Médio Corpo (Merlot) ou Vinho Branco Seco (Chardonnay)
Equilíbrio e versatilidade para harmonizar com os temperos caseiros da cozinha tradicional.
Sugestão para a Mesa
Arroz branco perfumado com alho e salada leve de legumes grelhados.
Opção Saudável & Familiar
Água mineral com gás, rodela de limão e folhas de hortelã fresca.
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